ARROZ HUERTANO

Una receta rápida sencilla y económica.

INGREDIENTES

600 g de costillas de cerdo

 350 g de arroz

Media cebolla

 un ramito de perejil

 media ramita de romero

 cuatro cucharadas de salsa de tomate

 1 l y cuarto de caldo

 medio vaso de vino blanco seco

 tres cucharadas de aceite de oliva

 seis cucharadas de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpia Y pica finas todas las hierbas junto con la cebolla Y rehoga despacio del picadillo con el aceite en una cacerola bastante grande. Agrega las costillas, doradas Y riégalas con el vino, dejando que se evapore. Sazona con sal y pimienta, agrega a salsa de tomate y un vaso de agua caliente y a cuecelo una hora a fuego bajo. Apaga el fuego, deshuesa la carne, troceala y vuelve a ponerla en la cacerola. Añade el arroz, remuévelo y deja que absorba el condimento. Vierte luego el caldo caliente poco a poco, hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente unos 20 minutos). Un poco antes de apagar el fuego, añade la mitad del queso, sirviendo el resto aparte.

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Cordero con arroz y biryani

Un plato oriental sencillo y exquisito.

Ingredientes para 4 personas:
1 c.p. de hebras de azafrán
250 gr. de arroz basmati
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 trozo de jengibre
600 gr. de cordero deshuesado
Sal
2 clavos
1/2 c.p. de granos de pimienta negra
2 vainas de cardamomo verdes
1 c.p.de semillas de comino
1 trozo de canela en rama
2 c.s. de ghee o mantequilla clarificada
Nuez moscada
Guindilla molida
180 gr. de yogur natural
4 c.s. de pasas
4 c.s. de almendras tostadas laminadas


Ponga el azafrán a remojar en agua templada y resérvelo. Lave el arroz y déjelo remojar en agua fría 30 minutos.

Pele el ajo y las cebollas, corte las cebollas en rodajas. Pele el jengibre y rállelo. Corte el cordero en trozos pequeños.

Lleve a ebullición abundante agua con sal, incorpore arroz y déjelo hervir brevemente. Luego deje que hierva a fuego lento 15 minutos.
Machaque en un mortero los ajos, el jengibre, el clavo, la pimienta, el cardamomo, el comino y la canela.

Dore la cebolla en el ghee o la manrequilla clarificada. Caliente las especias machacadas con un poco de nuez moscada y la guindilla molida durante 1 minuto, sin dejar de remover. Añada el cordero y saltéelo hasta que esté hecho.

Mezcle el yogur con las pasas y el agua del azafrán, llévelo a ebullición y hiérvalo 40 minutos.

Disponga el arroz en forma de pirámide en el centro de un plato con la carne alrededor y decórelo con las almendras laminadas.

Arroz Tres Verduras

INGREDIENTES: 400 gr. de arroz.  2 calabacines,  200 gr. de guisantes (frescos, de lata o congelados), 2 puerros,  300 gr. de espárragos (frescos o de lata), 80 gr. de mantequilla, queso rallado,  1 vaso de vino blanco seco,  caldo y sal.



Limpia los puerros, eliminando las barbas y la mitad de la parte verde. Córtalos en rodajas y ponlos en una sartén grande o en una cacerola y sofrielos en 50 gr. de mantequilla hasta que estén blandos. Añade los guisantes, los calabacines cortados en rodajas muy finas  las puntas de los espárragos (enteros, si son de lata). Deja que se rehogue despacio el conjunto por lo menos durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando y  añadiendo eventualmente un poco de caldo bien caliente. Transcurrido el tiempo indicado, echa el arroz en el recipiente y mojalo con el vino blanco. Mezcla bien todo y sube la llama un poco para que el vino se evapore rapidamente. Mueve sin interrupción para que no se pegue. Añade caldo caliente, un par de cazos cada vez, procurando que no deje de hervir, hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos). Un poco antes de retirar del fuego, rectifica de sal, añade la mantequilla que queda y un par de cucharadas de queso rallado. Mezcla todo bien y sirvelo caliente. 

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Croquetas de Arroz

Ingredientes:

200gr. de arroz

Caldo

4 huevos

200gr. de queso blando

Pan rallado

Mantequilla o margarina

1 ramita de perejil

50gr. de queso rallado

Sal

Pimienta

Preparación:

Saltea el arroz en una cucharada de mantequilla y cuécelo con 2 tazas de caldo; déjalo enfriar, ponlo en un recipiente y agrégale 2 huevos enteros, mezclando para unir todo muy bien. Incorpora a continuación el queso rallado. Luego, aparta de la mezcla una cantidad equi­valente a una cucharada y colócala en el centro de tu mano (mejor, si ésta está previamente enharinada) y, ,en el medio, ponle un dadito de queso manipulando el arroz de modo que quede el queso en el interior, forma una croqueta del tamaño de un albaricoque. Prepara así el resto del arroz. Bate los huevos restantes con una pizca de sal y pimienta y pasa cada croqueta primero por los huevos batidos, y luego por el pan rallado. Si lo prefieres, puedes enharinar un poco la croqueta antes de pasarla por el huevo. Coloca al fuego una sartén con aceite abundante y, cuando éste esté bien caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas. Sé­calas bien sobre papel absorbente y sírvelas bien calientes, adornándolas en la fuente con unas ramitas de perejil.

ARROZ CON NISCALOS

INGREDIENTES

400 gr. de arroz, 25 gr. de tuétano de vaca, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 30 gr. de níscalos secos, 1/2 vaso de vino tinto, 2 sobrecitos de azafrán, caldo (mejor si es de carne), queso rallado, sal y pimienta.


Media hora antes de comenzar el preparado de este plato, pon en remojo las setas en agua caliente (conservando luego ésta). Luego lavalos muy bien bajo el chorro del agua. Corta fina la cebolla, ponla en una cacerola junto con el aceite y el tuétano de vaca desmenuzado.

Rehógalo despacio hasta que la cebolla esté dorada y el tuétano casi fundido.
Añade entonces las setas y dales varias vueltas en el condimento.
Perfuma con una generosa ración de pimienta.

Cuando las setas se hayan ablandado, echa el arroz y mézclalo bien con el resto removiendo sin parar. Cuando tome un aspecto traslúcido, riégalo con el vino tinto y deja que éste se evapore a fuego bastante fuerte. Remuévelo cuidando de que el arroz no se pegue al fondo del recipiente. Cuando se haya quedado seco, añade algunas cucharadas del agua del remojo de las setas, bien colada, y luego un cucharón de caldo, en el que habrás diluido el azafrán. Deja que el arroz termine de cocerse, añadiendo de vez en cuando más caldo caliente.Serán necesarios unos 20 minutos. Una ve cocido, rectifica el punto de sal y añade el queso rallado. Sírvelo bien caliente.

Arroz con Habas

Ingredientes

500 gr. de habas (con vaina),  400 gr. de arroz, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 4 tomates maduros (o de lata), aceite, 1 litro de caldo, parmesano rallado, sal y pimienta.
 
Desgrana las habas, pica fina la cebolla y ponla en una cacerola con 3 cucharadas de aceite y el diente de ajo. Déjalo rehogar a fuego muy bajo, de forma que adquiera un ligero color dorado. Mientras tanto, escalda unos instantes los tomates en un cazo de agua hirviendo, escúrrelos y elimina toda su piel. Abrelos por un lado y quítales las pepitas interiores. Ponlos entonces en el sofrito y aplástalos con un tenedor. Déjalos cocer un instante a fuego más vivo y luego echa en el recipiente las habas y mézclalas bien con los tomates. Añade el arroz. y sin dejar de revolver con cuchara de palo, para que se mezcle bien con los demás ingredientes, déjalo rehogar algunos minutos. Entonces empieza a añadir caldo muy caliente, poco a poco, cucharón a cucharón y déjalo cocer aproximadamente 18-20 minutos. Poco antes de terminar la cocción, rectifica de sal y sazona con pimienta. Pon el arroz en una fuente de servir caliente y sirve de inmediato. Si lo deseas, puedes acompañar este plato con queso parmesano rallado, aunque no es indispensable.

No olvides que las habas pueden necesitar entre 15 y 40 minutos de cocción, según su calidad.

Osobuco y Arroz a la Milanesa

Esta es una receta de carne poco común en nuestro país. Su origen es italiano, creo que de Lombardía, y el corte es el mismo que el del jarrete o morcillo pero a diferencia de este que se separa del hueso. En el caso del Osobuco la carne se deja con su hueso de caña dentro y se sierra cortando lonchas de unos 4 o 5 centímetros.
El tuétano, que no es otra cosa que la médula del interior del hueso de caña, resulta clave para este plato y de hecho se utiliza también para elaborar el arroz que de forma obligatoria debe acompañar a esta carne para degustarla de forma adecuada.
Para la elaboración del arroz hemos utilizado el que está considerado el mejor arroz para ello el Carnaroli, también italiano, pero como quizás no os resulte fácil de conseguir podéis utilizar un bomba, os resultará más fácil de encontrar.


Ingredientes (4-5 personas)
Para el Osobuco a la Milanesa
1 kilo de piezas de Osobuco
Medo vaso de vino blanco
250 ml de caldo de carne
1 zanahoria picada
1 cebolla pequeña picada
1 rama de apio
3 cucharadas de tomate concentrado o 100 gramos de tomate frito
Aceite de Oliva virgen
Mantequilla
Un poco de harina
Sal
Para la Gremolata
La cáscara de un limón cortada muy fina y rallada
Una ramita de perejil picado muy fino
Para el Arroz a la Milanesa
300 grs. de arroz Carnaroli
1500 ml de caldo de carne
Media cebolla picada
2 tuétanos (de los huesos de caña del caldo de carne)
50 gramos de mantequilla
50 gramos de parmesano recién rallado
Unas hebras de Azafrán
Preparación del Osobuco a la Milanesa

1. Fundir la mantequilla con una cucharada de aceite
2. Cuando se haya fundido añadir la cebolla picada muy fina y freír durante unos cinco o seis minutos
3. Salpimentar los trozos de carne
4. Pasar los trozos de carne por harina y sacudir bien para retirar el sobrante
5. Añadir los trozos a la cazuela y dorar ligeramente por ambos lados
6. Añadir el vino y dejar evaporar uno o dos minutos
7. Luego añadir el caldo hasta que cubra ligeramente la carne, el apio y la zanahoria picados muy finos.
8. Baje el fuego y déjela cocer tapada durante una hora y media hasta que la carne se separe del hueso.
9. Si fuese necesario añada algo más de caldo pero tenga en cuenta que la salsa debe quedar espesita.
10. Diez minutos antes de terminar añada la Gremolata y mezcle bien.

Preparación del Arroz a la Milanesa

1. Ponga el caldo a hervir en un cazo
2. Tome la mitad de la mantequilla, el tuétano y póngalos a fundir en la cazuela donde vaya a cocinar el Risoto
3. Cuando se haya fundido añada la cebolla muy picada y fríala a fuego lento durante unos cinco o seis minutos
4. Añada el arroz y fríalo junto con la cebolla hasta que los granos brillen por haberse impregnado con la mantequilla
5. Añada un primer cucharón del caldo caliente y remueva el arroz hasta que lo absorba
6. Siga este proceso durante unos quince o veinte minutos añadiendo cucharón a cucharón
7. Antes de añadir el último disuelva el azafrán
8. Al final sale el arroz al gusto y añada el resto de la mantequilla y un poco de parmesano recién rallado
9. Servir inmediatamente

Controlar el apetito es posible

No se trata de comer menos, sino mejor. Incorpora alimentos ricos en fibra en tus menús para seguir una dieta más saciante.

Algunos truquitos:

• Productos integrales: incluye en cada comida pan, arroz o pasta integrales y una o dos raciones de verduras y hortalizas, te sentirás satisfecha mucho antes y no te entrarán ataques de hambre.
• De postre, siempre fruta: y siempre las más rica en agua y fibra, como sandía, melón, kiwi...
• Tentempiés: yogures desnatados con cereales, tostadas integrales con queso ligero saciarán tu estómago hasta la próxima comida.
• Aliños de zumo de limón: o de naranja y vinage para las ensaladas y verduras. Los alimentos ácidos retardan el vaciamiento del estómago prolongando la sensación de saciedad.
• Tomar mate: este es mi truquito preferido. El mate aumenta la energía y reduce el apetito. Según los expertos, el mate posee todas las vitaminas que se necesitan, motivo por el cual nos ayuda a sobrellevar los "sacrificios" dietéticos con más vitalidad.
• "Comer con la cabeza": significa comer despacio, menos cantidad y descansar. Según un estudio, comer de prisa triplica el riesgo de sobrepeso. El cerebro tarda 20 minutos en procesar la señal de que el estómago está lleno. Si comes poco a poco, le darás la oportunidad de reaccionar a tiempo. La comida entra por los ojos, servirla en platos pequeños para dar la sensación de que comes más, cuando en realidad, las raciones son algo más moderadas. El cerebro de quienes duermen poco o mal produce más hormona del hambre y menos leptina, el mensajero que indica el nivel de saciedad.
• Compensar: Si un día vas a comer fuera y no te privas de nada compensarlo con la próxima comida. Si has almorzado una comida copiosa, cena un yogurt con fruta o una ensalada verde con un huevo duro.
• Evitar los excesos entre horas: El mejor momento para sucumbir a caprichos dulces es entre horas. Tenerlo en cuenta para tener a mano una fruta o un yogurt.
• Limitar el alcohol: evitando los cócteles y licores que se preparar con azúcar porque son una auténtica bomba calórica. Reemplázalos por combinados con refrescos "light", así en lugar de estar tomando un equivalente a un cruasán y un vaso de leche, cada copa contará como un yogurt con miel. Hoy en día, la tónica y las gaseosas se encuentran en versión ligera.

Arroz Invernal con alcahofas

Hoy proponemos esta sencilla receta de arroz que como su nombre indica es muy apropiada para estos frios dias de invierno.

Para 6 personas
Tiempo de remojo: 14 horas
Tiempo se Preapración: 20 min.
Tiempo de cocción: 35 min.

Ingredientes
3 tazas de arroz integral
9 tazas de agua
3 cebollas
3 pimientos (ajíes, chiles) verdes
6 alcahofas
5 zanahorias
5 dientes de ajo
325 gramos de champiñones
3/4 kg de tomates
parejil
aceite de oliva
salsa de tamarí o de soja
sal marina

Preparación
El día anterior se pone el arroz en remojo (unas 14 hojas). En una paella se pone a calentar aceite de oliva y se fríen las cebollas cortadas a trozos pequeños, los pimientos picados, los ajos enteros, las znahorias cortadas a rodajas  y las alcahofas cortadas a octavos.
Se deja cocer afuego fuerte durante unos minutos. A continuación se añaden los champiñones cortados muy finos y los tomates rallados y se deja que se sofrían durante unos 10 minutos.
Transcurrido este tiempo se vierte muy poco a poco el agua y se condimenta con salsa de soja y sal. Finalmente se añade el arroz y se deja cocer la paella durante unos 20 minutos a fuego medio.
Se sirve en la misma paella, decorada con hojas de perejil







 

Arroz con salmón y guisantes

Ingredientes para Arroz con salmón y guisantes:

• 300 gr. de arroz integral
• ½ Kg. de salmón fresco
• 200 gr. de guisantes
• 300 gr. de brócoli
• ¼ de litro de lecheentera
• Un litro y medio de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arroz con salmón y guisantes paso a paso:

1. Paso: Se pone en remojo el arroz la noche anterior.
2. Paso: Se cuecen los guisantes y el brócoli por separado.
3. Paso: Se calienta el caldo con la leche, el aceite y sal y se agrega el arroz dejándolo cocer durante 25 minutos. Pasado este tiempo, se agrega el salmón cortado en trozos, y se deja cocer 5 minutos más y, por último, se añaden los guisantes y el brócoli.
4. Paso: Si se desea se puede terminar de hacer en el horno fuerte, poniendo el arroz con el salmón, durante 5 minutos.

Paella Valenciana

Paella Valenciana

Ingredientes ( 4 personas):
Un pollo de un kilo, troceado 400 gr. de arroz 200 gr. de magro de cerdo 200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura 100 gr. de tomate triturado 200 gr. de aceite de oliva agua (doble que de arroz) sal pimienta roja (una cuchara de café llena)	azafrán 125 gr. de tavella (judía blanca) 125 de garrofón (albercones en Andalucía) Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas.

Preparación de la receta Paella Valenciana:

Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.

Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.

Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.

Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.

Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

Tipos de arroz y sus usos

Tipos de arroz y sus Hay muchas variedades de arroz y, de acuerdo con sus propiedades, cada tipo o variedad es idónea para determinados platos o recetas.
Voy a intentar a hacer un resumen de las principales variedades de arroces y sus usos más conocidos:

• Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su eveado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.
• Arroz de grano largo, supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal paraensaladas, arroz blanco, y guarniciones.
• Arroz de grano medio, (5-6 mm)es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces,etc.
• Arroz vaporizado, no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.
• Arroz de grano redondo, es de tamaño pequeño y cuece rápido, con almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche.
• Arroz salvaje o arroz indio, no es propiamente un arroz, de color oscuro. Ideal para decorar platos de guarnición.
• Arroz basmati, de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal paraguarnición y para mezclar de platos con curry y orientales.
• Arroz integral: oscuro por que conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos.
• Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

Si conocéis más variedades, por favor dejarlas en comentarios. Esta relación la saqué de una enciclopedia antigua que tenía por casa. Los usos de arroces para platos específicos que he apuntado, quizás merezcan vuestra consideración, revisión, críticas, etc. Gracias.

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Restaurante Ruzafa38 Especialidad en paellas y arroces, Ambiente tipico valenciano

Estas son nuestras sugerencias de paellas que se pueden degustar en Restaurante Ruzafa38 situado como su nombre indica en la misma calle ruzafa número 38 en el centro de Valencia.

Paella valenciana
Paella de verduras
Paella al estilo sueca
Paella de marisco
Paella de verduras
Paella de langosta
Arroz seco de bogavante
Arroz negro