Arroz Tres Verduras

INGREDIENTES: 400 gr. de arroz.  2 calabacines,  200 gr. de guisantes (frescos, de lata o congelados), 2 puerros,  300 gr. de espárragos (frescos o de lata), 80 gr. de mantequilla, queso rallado,  1 vaso de vino blanco seco,  caldo y sal.



Limpia los puerros, eliminando las barbas y la mitad de la parte verde. Córtalos en rodajas y ponlos en una sartén grande o en una cacerola y sofrielos en 50 gr. de mantequilla hasta que estén blandos. Añade los guisantes, los calabacines cortados en rodajas muy finas  las puntas de los espárragos (enteros, si son de lata). Deja que se rehogue despacio el conjunto por lo menos durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando y  añadiendo eventualmente un poco de caldo bien caliente. Transcurrido el tiempo indicado, echa el arroz en el recipiente y mojalo con el vino blanco. Mezcla bien todo y sube la llama un poco para que el vino se evapore rapidamente. Mueve sin interrupción para que no se pegue. Añade caldo caliente, un par de cazos cada vez, procurando que no deje de hervir, hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos). Un poco antes de retirar del fuego, rectifica de sal, añade la mantequilla que queda y un par de cucharadas de queso rallado. Mezcla todo bien y sirvelo caliente. 

RESTAURANTE CLUB DE TENIS TORRENT: RESTAURANTE CTT MENÚ DOMINGO 26 DE FEBRERO

RESTAURANTE CLUB DE TENIS TORRENT: RESTAURANTE CTT MENÚ DOMINGO 26 DE FEBRERO: Entrantes Ensalada de queso de cabra con frutos secos y reducción de aceto Timbal de verduritas y jamón con salsa romescu Bocadito de baca...

Croquetas de Arroz

Ingredientes:

200gr. de arroz

Caldo

4 huevos

200gr. de queso blando

Pan rallado

Mantequilla o margarina

1 ramita de perejil

50gr. de queso rallado

Sal

Pimienta

Preparación:

Saltea el arroz en una cucharada de mantequilla y cuécelo con 2 tazas de caldo; déjalo enfriar, ponlo en un recipiente y agrégale 2 huevos enteros, mezclando para unir todo muy bien. Incorpora a continuación el queso rallado. Luego, aparta de la mezcla una cantidad equi­valente a una cucharada y colócala en el centro de tu mano (mejor, si ésta está previamente enharinada) y, ,en el medio, ponle un dadito de queso manipulando el arroz de modo que quede el queso en el interior, forma una croqueta del tamaño de un albaricoque. Prepara así el resto del arroz. Bate los huevos restantes con una pizca de sal y pimienta y pasa cada croqueta primero por los huevos batidos, y luego por el pan rallado. Si lo prefieres, puedes enharinar un poco la croqueta antes de pasarla por el huevo. Coloca al fuego una sartén con aceite abundante y, cuando éste esté bien caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas. Sé­calas bien sobre papel absorbente y sírvelas bien calientes, adornándolas en la fuente con unas ramitas de perejil.

ARROZ CON NISCALOS

INGREDIENTES

400 gr. de arroz, 25 gr. de tuétano de vaca, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 30 gr. de níscalos secos, 1/2 vaso de vino tinto, 2 sobrecitos de azafrán, caldo (mejor si es de carne), queso rallado, sal y pimienta.


Media hora antes de comenzar el preparado de este plato, pon en remojo las setas en agua caliente (conservando luego ésta). Luego lavalos muy bien bajo el chorro del agua. Corta fina la cebolla, ponla en una cacerola junto con el aceite y el tuétano de vaca desmenuzado.

Rehógalo despacio hasta que la cebolla esté dorada y el tuétano casi fundido.
Añade entonces las setas y dales varias vueltas en el condimento.
Perfuma con una generosa ración de pimienta.

Cuando las setas se hayan ablandado, echa el arroz y mézclalo bien con el resto removiendo sin parar. Cuando tome un aspecto traslúcido, riégalo con el vino tinto y deja que éste se evapore a fuego bastante fuerte. Remuévelo cuidando de que el arroz no se pegue al fondo del recipiente. Cuando se haya quedado seco, añade algunas cucharadas del agua del remojo de las setas, bien colada, y luego un cucharón de caldo, en el que habrás diluido el azafrán. Deja que el arroz termine de cocerse, añadiendo de vez en cuando más caldo caliente.Serán necesarios unos 20 minutos. Una ve cocido, rectifica el punto de sal y añade el queso rallado. Sírvelo bien caliente.