Croquetas de Arroz

Ingredientes:

200gr. de arroz

Caldo

4 huevos

200gr. de queso blando

Pan rallado

Mantequilla o margarina

1 ramita de perejil

50gr. de queso rallado

Sal

Pimienta

Preparación:

Saltea el arroz en una cucharada de mantequilla y cuécelo con 2 tazas de caldo; déjalo enfriar, ponlo en un recipiente y agrégale 2 huevos enteros, mezclando para unir todo muy bien. Incorpora a continuación el queso rallado. Luego, aparta de la mezcla una cantidad equi­valente a una cucharada y colócala en el centro de tu mano (mejor, si ésta está previamente enharinada) y, ,en el medio, ponle un dadito de queso manipulando el arroz de modo que quede el queso en el interior, forma una croqueta del tamaño de un albaricoque. Prepara así el resto del arroz. Bate los huevos restantes con una pizca de sal y pimienta y pasa cada croqueta primero por los huevos batidos, y luego por el pan rallado. Si lo prefieres, puedes enharinar un poco la croqueta antes de pasarla por el huevo. Coloca al fuego una sartén con aceite abundante y, cuando éste esté bien caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas. Sé­calas bien sobre papel absorbente y sírvelas bien calientes, adornándolas en la fuente con unas ramitas de perejil.