INGREDIENTES
400 gr. de arroz, 25 gr. de tuétano de vaca, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 30 gr. de níscalos secos, 1/2 vaso de vino tinto, 2 sobrecitos de azafrán, caldo (mejor si es de carne), queso rallado, sal y pimienta.
Media hora antes de comenzar el preparado de este plato, pon en remojo las setas en agua caliente (conservando luego ésta). Luego lavalos muy bien bajo el chorro del agua. Corta fina la cebolla, ponla en una cacerola junto con el aceite y el tuétano de vaca desmenuzado.
Rehógalo despacio hasta que la cebolla esté dorada y el tuétano casi fundido.
Añade entonces las setas y dales varias vueltas en el condimento.
Perfuma con una generosa ración de pimienta.
Cuando las setas se hayan ablandado, echa el arroz y mézclalo bien con el resto removiendo sin parar. Cuando tome un aspecto traslúcido, riégalo con el vino tinto y deja que éste se evapore a fuego bastante fuerte. Remuévelo cuidando de que el arroz no se pegue al fondo del recipiente. Cuando se haya quedado seco, añade algunas cucharadas del agua del remojo de las setas, bien colada, y luego un cucharón de caldo, en el que habrás diluido el azafrán. Deja que el arroz termine de cocerse, añadiendo de vez en cuando más caldo caliente.Serán necesarios unos 20 minutos. Una ve cocido, rectifica el punto de sal y añade el queso rallado. Sírvelo bien caliente.
400 gr. de arroz, 25 gr. de tuétano de vaca, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 30 gr. de níscalos secos, 1/2 vaso de vino tinto, 2 sobrecitos de azafrán, caldo (mejor si es de carne), queso rallado, sal y pimienta.
Media hora antes de comenzar el preparado de este plato, pon en remojo las setas en agua caliente (conservando luego ésta). Luego lavalos muy bien bajo el chorro del agua. Corta fina la cebolla, ponla en una cacerola junto con el aceite y el tuétano de vaca desmenuzado.
Rehógalo despacio hasta que la cebolla esté dorada y el tuétano casi fundido.
Añade entonces las setas y dales varias vueltas en el condimento.
Perfuma con una generosa ración de pimienta.
Cuando las setas se hayan ablandado, echa el arroz y mézclalo bien con el resto removiendo sin parar. Cuando tome un aspecto traslúcido, riégalo con el vino tinto y deja que éste se evapore a fuego bastante fuerte. Remuévelo cuidando de que el arroz no se pegue al fondo del recipiente. Cuando se haya quedado seco, añade algunas cucharadas del agua del remojo de las setas, bien colada, y luego un cucharón de caldo, en el que habrás diluido el azafrán. Deja que el arroz termine de cocerse, añadiendo de vez en cuando más caldo caliente.Serán necesarios unos 20 minutos. Una ve cocido, rectifica el punto de sal y añade el queso rallado. Sírvelo bien caliente.
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