Un plato oriental sencillo y exquisito.
Ingredientes para 4 personas:
1 c.p. de hebras de azafrán
250 gr. de arroz basmati
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 trozo de jengibre
600 gr. de cordero deshuesado
Sal
2 clavos
1/2 c.p. de granos de pimienta negra
2 vainas de cardamomo verdes
1 c.p.de semillas de comino
1 trozo de canela en rama
2 c.s. de ghee o mantequilla clarificada
Nuez moscada
Guindilla molida
180 gr. de yogur natural
4 c.s. de pasas
4 c.s. de almendras tostadas laminadas
Ponga el azafrán a remojar en agua templada y resérvelo. Lave el arroz y déjelo remojar en agua fría 30 minutos.
Pele el ajo y las cebollas, corte las cebollas en rodajas. Pele el jengibre y rállelo. Corte el cordero en trozos pequeños.
Lleve a ebullición abundante agua con sal, incorpore arroz y déjelo hervir brevemente. Luego deje que hierva a fuego lento 15 minutos.
Machaque en un mortero los ajos, el jengibre, el clavo, la pimienta, el cardamomo, el comino y la canela.
Dore la cebolla en el ghee o la manrequilla clarificada. Caliente las especias machacadas con un poco de nuez moscada y la guindilla molida durante 1 minuto, sin dejar de remover. Añada el cordero y saltéelo hasta que esté hecho.
Mezcle el yogur con las pasas y el agua del azafrán, llévelo a ebullición y hiérvalo 40 minutos.
Disponga el arroz en forma de pirámide en el centro de un plato con la carne alrededor y decórelo con las almendras laminadas.
Ingredientes para 4 personas:
1 c.p. de hebras de azafrán
250 gr. de arroz basmati
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 trozo de jengibre
600 gr. de cordero deshuesado
Sal
2 clavos
1/2 c.p. de granos de pimienta negra
2 vainas de cardamomo verdes
1 c.p.de semillas de comino
1 trozo de canela en rama
2 c.s. de ghee o mantequilla clarificada
Nuez moscada
Guindilla molida
180 gr. de yogur natural
4 c.s. de pasas
4 c.s. de almendras tostadas laminadas
Ponga el azafrán a remojar en agua templada y resérvelo. Lave el arroz y déjelo remojar en agua fría 30 minutos.
Pele el ajo y las cebollas, corte las cebollas en rodajas. Pele el jengibre y rállelo. Corte el cordero en trozos pequeños.
Lleve a ebullición abundante agua con sal, incorpore arroz y déjelo hervir brevemente. Luego deje que hierva a fuego lento 15 minutos.
Machaque en un mortero los ajos, el jengibre, el clavo, la pimienta, el cardamomo, el comino y la canela.
Dore la cebolla en el ghee o la manrequilla clarificada. Caliente las especias machacadas con un poco de nuez moscada y la guindilla molida durante 1 minuto, sin dejar de remover. Añada el cordero y saltéelo hasta que esté hecho.
Mezcle el yogur con las pasas y el agua del azafrán, llévelo a ebullición y hiérvalo 40 minutos.
Disponga el arroz en forma de pirámide en el centro de un plato con la carne alrededor y decórelo con las almendras laminadas.
